🍮 دستور پخت پاناکوتای زعفرانی (۴–۶ نفره)

این دستور رو بر اساس اصول کلاسیک پاناکوتای ایتالیایی نوشتم (که پایه‌اش خامه و ژلاتینه) و با طعم اصیل زعفران ایرانی ترکیبش کردم.

این همون ترکیبیه که سرآشپزهای حرفه‌ای (چه تو رستوران‌های لوکس ایتالیا و چه تو رستوران‌های ایرانی-فرنگی داخل ایران) استفاده می‌کنن.

🥛 مواد لازم:

خامه پرچرب (۳۵٪ چربی): ۲ پیمانه (۴۰۰ میلی‌لیتر)

شیر پرچرب: ۱ پیمانه (۲۰۰ میلی‌لیتر)

شکر: نیم پیمانه (۱۰۰ گرم)

پودر ژلاتین: ۲ و نیم قاشق چای‌خوری (۷ گرم)

آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری (برای حل کردن ژلاتین)

زعفران ساییده دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

گلاب (اختیاری برای ایرانی‌تر شدن): ۱ قاشق غذاخوری

وانیل یا هل ساییده: خیلی کم (برای عمق طعم)

• 

  👩‍🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله:

  1 حل کردن ژلاتین :

  ژلاتین رو روی آب سرد بپاش و بذار ۵ دقیقه بمونه تا حالت اسفنجی پیدا کنه.

  بعد ظرف رو روی بخار آب بذار (بن‌ماری) یا ۱۰–۱۵ ثانیه توی ماکروفر، تا شفاف و کاملاً حل بشه.

  2 گرم کردن خامه و شیر :

  خامه، شیر و شکر رو با هم داخل قابلمه بریز.

  بذار روی حرارت ملایم تا فقط گرم بشه و شکر حل بشه (نباید بجوشه).

  🔑!! فوت کوزه گری سرآشپز!! : جوشیدن باعث میشه بافت پاناکوتا بعداً زبر بشه. فقط گرم بشه کافیه.

  3 افزودن زعفران و گلاب :

  وقتی خامه گرم شد، زعفرون دم‌کرده رو اضافه کن.

  اگه می‌خوای عطر سنتی‌تر بشه، اینجا گلاب یا کمی هل هم بریز.

  4 اضافه کردن ژلاتین :

  مخلوط ژلاتین حل‌شده رو بریز داخل خامه گرم‌شده.

  هم بزن تا کاملاً یکدست بشه.

  5 خنک‌کردن و بستن :

  مایه پاناکوتا رو داخل قالب یا لیوان‌های سرو بریز.

  بذار در دمای اتاق کمی خنک بشه، بعد حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار بده تا ببنده.

  6 تزئین و سرو :

  

  موقع سرو روی پاناکوتا رو می‌تونی با خلال پسته، بادام، گل محمدی خشک یا کمی دارچین تزئین کنی.

  برای استایل رستورانی میشه روی پاناکوتا یه سُس زعفرونی یا سس میوه‌ای (مثل تمشک یا توت‌فرنگی) هم ریخت.

• 📌 فوت و فن‌های سرآشپز حرفه‌ای:

  • همیشه خامه و شیر باید ملایم گرم بشن، نه بجوشن.

  • ژلاتین اگر خوب حل نشه، پاناکوتا لایه‌لایه میشه.

  • برای رنگ طلایی و خوش‌عطر شدن، زعفران رو هم اول (وسط پخت) و هم آخر (قبل از خاموش‌کردن) کمی اضافه کن.

  • می‌تونی پاناکوتا رو هم در قالب ژله‌ای وارونه سرو کنی، هم داخل لیوان شیشه‌ای شیک.

  ---

  🔥 این دستور، ترکیب واقعی و استاندارد پاناکوتای ایتالیایی + زعفران ایرانیه.
  هم توی رستوران‌های لوکس تهران سرو میشه، هم توی یوتیوب و برنامه‌های بین‌المللی سرآشپزها معرفی شده.