بریم سراغ رسیپی سنتی واقعی، اصیل و حرفه‌ای بستنی زعفرانی ایرانی؛ همون بستنی‌ای که توی بهترین بستنی‌فروشی‌های سنتی ایران سرو میشه و سرآشپزهای حرفه‌ای (چه ایرانی چه خارجی) پیشنهاد میدن.
قدیما تو محله تهرانپارس یه بستنی فروشی بود اسمش بستنی دایی بود، همیشه تابستونا بابام که دم غروب از سرکار برمیگشت خونه ماهی یه بار مارو میبرد اونجا و بستنی نونی زعفرونی میخرید برامون.
دستور بستنی زعفرانی اصیل (۴–۶ نفره)
🥛 مواد لازم:
شیر پرچرب: ۳ پیمانه (۷۵۰ میلی‌لیتر)
خامه پرچرب: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر)
شکر: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
زعفران ساییده دم‌کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
خلال پسته: برای تزئین
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله:
گرم کردن شیر و خامه
شیر و خامه رو داخل قابلمه بریز و روی حرارت ملایم بذار.
فقط تا جایی گرم کن که بخار بلند شه (نجوشه).
آماده کردن کرم پایه (کاستارد)
توی کاسه جداگانه زرده‌های تخم‌مرغ رو با شکر و وانیل خوب بزن تا رنگش روشن و کرم‌رنگ بشه.
حالا شیر و خامه گرم رو کم‌کم و در حال هم زدن به مخلوط زرده اضافه کن (برای اینکه تخم‌مرغ نبنده).
پخت کرم بستنی
دوباره همه مواد رو به قابلمه برگردون و روی حرارت خیلی ملایم بذار.
مرتب هم بزن تا جایی که غلیظ بشه و پشت قاشق رو بپوشونه (مثل فرنی رقیق).
🔑 فوت کوزه گری سرآشپز: این مخلوط نباید بجوشه چون تخم‌مرغ‌ها می‌بندن.
افزودن زعفران و گلاب
وقتی کرم بستنی غلیظ شد، حرارت رو خاموش کن.
زعفران دم‌کرده و گلاب رو اضافه کن و خوب هم بزن.
بذار در دمای اتاق خنک بشه.
خنک‌سازی در یخچال
مایه بستنی رو داخل ظرف درب‌دار بریز و حداقل ۳–۴ ساعت بذار توی یخچال تا کاملاً سرد بشه.
یخ زدن و هم زدن (بدون دستگاه بستنی‌ساز)
مایه رو داخل فریزر بذار.
هر نیم‌ساعت یک‌بار در بیار و با چنگال یا همزن دستی تند هم بزن تا کریستال‌های یخ شکسته بشن.
این کار رو ۴–۵ بار تکرار کن تا بستنی نرم و کشدار بشه.
✅ اگه دستگاه بستنی‌ساز داری، مستقیم مایه سردشده رو بریز توی دستگاه و ۲۰–۳۰ دقیقه بزن.
سرو
بستنی زعفرانی رو در کاسه یا قیفی بریز.
روی آن خلال پسته یا خامه فرم‌گرفته بذار.
📌 فوت و فن‌های سرآشپز حرفه‌ای:
زعفران رو همیشه غلیظ و دم‌کرده اضافه کن، نه خشک.
برای کشدار شدن بیشتر (مثل بستنی سنتی ایرانی) می‌تونی کمی ثعلب (۱ قاشق چای‌خوری) به مرحله شیر اضافه کنی.
هرچی بار بیشتری مایه رو هم بزنی (در مرحله یخ‌زدن)، بستنی نرم‌تر و حرفه‌ای‌تر میشه.
اگر عاشق عطر سنتی هستی، خلال پسته رو قبلش ۱۵ دقیقه توی گلاب بخیسون.
🔥 این دستور همونیه که توی بهترین بستنی‌فروشی‌های تهران (مثلاً اکبر مشتی یا سنتی‌های معروف) پایه کارشونه، با کمی تفاوت بسته به مواد.
ما با افتخار، سال‌هاست که در قلب سرزمین طلای سرخ، به تولید و عرضه بهترین و خالص‌ترین زعفران ایرانی مشغولیم.
از مزارع حاصلخیز خراسان تا سفره‌های شما، هر رشته زعفرانی که به دستتان می‌رسد، حاصل عشق، تجربه و تعهد ما به کیفیت است.
(ساعت پیگیری سفارشات از ساعت ۸:۰۰ الی ۱۶:۰۰)
09218007636
روزهای کاری ساعت ۸ صبح سفارش‌های ۲۴ ساعت گذشته ارسال می‌شود
09218007636
info@hanilishop.com
تهران، فلکه چهارم تهران پارس، خیابان خوشبخت، کوچه ۲۱۶ غربی، پلاک ۳
تمامی حقوق این سایت متعلق به فروشگاه حانیلی می باشد | طراحی سایت ، سئو و پشتیبانی : وبیفا
