🌸 دستور پخت شله‌زرد اصیل ایرانی (۴ تا ۶ نفره)

🥘 مواد لازم:

• برنج ایرانی نیم‌دانه (یا دانه ریز): ۱ پیمانه

• آب: ۶ پیمانه

• شکر: ۲ پیمانه (به ذائقه میشه کمتر یا بیشتر کرد)

• زعفران ساییده دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری غلیظ

• کره یا روغن حیوانی (اختیاری برای عطر بیشتر): ۵۰ گرم

• گلاب: نیم پیمانه

• 

  خلال بادام (خیس‌خورده در گلاب): ۳ قاشق غذاخوری

• دارچین و پودر هل: کمی برای طعم و تزئین

• خلال پسته و دارچین: برای تزئین

👩‍🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله:

1. آماده‌سازی برنج

   • برنج رو از شب قبل با کمی آب خیس کن (حداقل ۴-۵ ساعت).

   • این کار باعث میشه دونه‌ها زودتر باز بشن و شله‌زرد یکدست و لطیف بشه.

2. پخت اولیه

   • برنج رو با ۶ پیمانه آب بریز داخل قابلمه مسی یا لعابی (استیل هم میشه ولی مسی بهتر جا می‌افته).

   • بذار روی حرارت ملایم تا کم‌کم برنج‌ها بترکن و حالت لعاب‌دار پیدا کنن.

   • 🔑 نکته سرآشپز: شله‌زرد رو هیچ‌وقت با شعله زیاد نپز، چون برنج می‌چسبه و ته‌می‌گیره.

3. اضافه کردن شکر

   • وقتی برنج کاملاً نرم شد (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بعد)، شکر رو اضافه کن.

   • هم بزن تا شکر کامل حل بشه.

   • اگر شکر رو زودتر بریزی، باعث میشه برنج سفت بشه و خوب نپزه.

4. افزودن زعفران

   • زعفران دم‌کرده غلیظ رو کم‌کم اضافه کن و هم بزن.

   • اینجا عطر اصلی شله‌زرد آزاد میشه 🌸

   • 🔑 نکته سرآشپز: حتماً زعفران رو دم‌کرده و غلیظ بریز، پودر خشک نریز چون رنگ نمی‌گیره.

5. خلال بادام و گلاب

   • خلال بادام‌هایی که قبلاً ۱۵ دقیقه توی گلاب خیسوندی رو اضافه کن.

   • بقیه گلاب رو هم بریز.

   • هم بزن تا عطر گلاب کاملاً پخش بشه.

6. کره یا روغن حیوانی (اختیاری ولی فوق‌العاده)

   • برای لطافت و براق شدن شله‌زرد، کره رو آخر کار اضافه کن.

   • اگر نمی‌خوای سنگین بشه می‌تونی حذف کنی.

7. جا انداختن شله‌زرد

   • بذار روی حرارت ملایم حدود ۱۵–۲۰ دقیقه دیگه بمونه.

   • وقتی شله‌زرد کمی غلیظ شد، آماده‌ست.

   • یادت باشه شله‌زرد وقتی خنک بشه، خودش سفت‌تر میشه.

8. تزئین

   • در ظرف بکش، رویش رو با دارچین طرح بزن.

   • خلال پسته، خلال بادام و گل محمدی خشک هم میشه استفاده کرد.

📌 فوت و فن‌های سرآشپز:

• برنج نیم‌دانه برای شله‌زرد بهتره، چون سریع‌تر باز میشه و لعاب بیشتری میده.

• اگر می‌خوای خوش‌رنگ بشه، زعفران رو بیشتر از ۲ بار اضافه کن: یک بار وسط پخت، یک بار آخر.

• خلال بادام رو قبلش با گلاب خیس کنی تا هم نرم بشه، هم عطرش پخش بشه.

• برای نذری یا مهمونی، همیشه نسبت ۱ پیمانه برنج → ۶ پیمانه آب → ۲ پیمانه شکر رو رعایت کن.